La cocina peruana está considerada una de las más ricas del mundo, y no es casualidad. En sus platos se mezclan la tradición andina, los productos del Pacífico y de la Amazonía, y las influencias de España, África, China y Japón que llegaron con siglos de historia. El resultado es una gastronomía llena de contrastes: ácida y picante, cremosa y crujiente, sencilla y sorprendente a la vez.
Si estás empezando a descubrirla, puede ser difícil saber por dónde empezar. En esta guía repasamos los 12 platos típicos de Perú más famosos: qué son, de dónde vienen, cómo se comen y qué tienes que pedir para probarlos. Y si quieres hacerlo sin coger un avión, al final de cada plato te contamos cómo lo servimos en Misky Hallpa, nuestro restaurante peruano en el centro de Alcalá de Henares.
1Ceviche
Pescado · Fresco y ácido
Es el plato bandera del Perú y el primero que hay que probar. Pescado blanco crudo cortado en dados que se «cocina» en zumo de lima, con cebolla morada, ají, cilantro y sal. El ácido de la lima cambia la textura del pescado y lo vuelve opaco y tierno, sin necesidad de fuego.
El ceviche está reconocido como Patrimonio Cultural de la Nación y tiene su propio día, el 28 de junio. Se acompaña tradicionalmente de choclo (maíz peruano de grano grande), cancha (maíz tostado) y camote o boniato, que equilibra la acidez con su dulzor. Se come al momento, recién preparado, y en Perú es sobre todo un plato de mediodía.
Pruébalo en Misky Hallpa
Nuestro ceviche de pescado se sirve en leche de tigre con choclo, maíz tostado, boniato y chicharrón de pescado. También tenemos versiones como el Ceviche Misky Hallpa, con pulpo y langostinos, o el Ceviche Uchu ahumado, con rocoto para los amantes del picante.
2Leche de tigre
Pescado · Aperitivo
Es el jugo que queda en el fondo del bol del ceviche: lima, caldo de pescado, ají, cilantro y cebolla. Durante años se lo bebían los cocineros y los clientes de confianza, hasta que se convirtió en un plato propio que hoy está en todas las cevicherías.
Se sirve en vaso o copa, muy fría, a menudo con algunos trozos de pescado o con chicharrón. En Perú tiene fama de reconstituyente y se le llama cariñosamente «levantamuertos». Es la forma perfecta de abrir el apetito.
Pruébalo en Misky Hallpa
La servimos como un caldo concentrado de pescado con lima, cilantro y ají, acompañada de chicharrón de pescado crujiente.
11,00 € · Ver el plato →
3Lomo saltado
Carne · Fusión chifa
El plato que mejor resume la fusión peruana. Tiras o dados de ternera salteados a fuego muy vivo en el wok con cebolla, tomate, salsa de soja y vinagre, servidos con arroz blanco y patatas fritas. La técnica y la soja llegaron con la inmigración china del siglo XIX; las patatas y el ají, de la cocina criolla.
La clave es el «toque de wok»: un salteado tan rápido y caliente que la carne queda jugosa y el plato toma un ligero aroma ahumado. Un consejo peruano: mezcla las patatas con el jugo del salteado antes de comerlas.
Pruébalo en Misky Hallpa
Lo preparamos con dados de ternera al wok con sésamo, soja, verduras y cilantro, con arroz y patatas fritas.
21,00 € · Ver el plato →
4Ají de gallina
Ave · Criollo, suave
Un guiso criollo cremoso y reconfortante: gallina deshilachada en una salsa de ají amarillo, que tradicionalmente se espesa con pan y leche. Su origen se remonta a la época colonial, cuando los manjares europeos se mezclaron con ingredientes andinos.
Pese a su nombre, apenas pica: el ají amarillo aporta sobre todo color dorado y un aroma afrutado. Se sirve con patata, y en muchas casas también con arroz, huevo cocido y aceituna negra. Es uno de los platos favoritos de quienes no toleran bien el picante.
Pruébalo en Misky Hallpa
Servimos la gallina en salsa cremosa de ají amarillo, acompañada de patata.
14,80 € · Ver el plato →
5Pollo a la brasa
Ave · Para compartir
Es el plato que más se come en Perú. Pollo marinado con especias y asado lentamente en horno de leña o brasa, girando, hasta que la piel queda dorada y crujiente. Su historia moderna empieza en los años 50 en Chaclacayo, cerca de Lima, y hoy tiene incluso su propio día, el tercer domingo de julio.
Se sirve con patatas fritas, ensalada y salsas de ají, y se pide por porciones: entero, medio o un cuarto. Es el plato familiar por excelencia, el de las celebraciones y los domingos.
Pruébalo en Misky Hallpa
Lo servimos con patatas, ensalada y salsas, entero, medio o un cuarto. Si quieres algo más completo, el Mostrito lo acompaña además de arroz chaufa.
27,00 € · Ver el plato →
6Causa limeña
Entrante frío · Papa
Un entrante frío y colorido que demuestra que Perú es la cuna de la patata. Puré de papa amarilla aliñado con lima y ají amarillo, montado en capas con un relleno —pollo, atún o mariscos— y aguacate.
Sobre su nombre hay varias historias; la más conocida cuenta que durante la Guerra del Pacífico las limeñas lo vendían para recaudar fondos «por la causa». Es un plato de celebración que se presta a mil versiones.
Pruébalo en Misky Hallpa
Nuestra causa limeña lleva papa prensada con ají amarillo y lima, rellena de aguacate y pollo al carbón con huancaína. Tenemos también causa de langostinos y causa acevichada.
9,00 € · Ver el plato →
7Anticuchos
Carne · Comida callejera
Brochetas de corazón de res marinadas en ají panca, vinagre, ajo y comino, y asadas a la parrilla. Son uno de los platos más antiguos de Perú: la población afroperuana convirtió un corte humilde en un auténtico manjar.
Hoy son el símbolo de la comida callejera limeña. Al caer la tarde, las anticucheras encienden sus parrillas y el olor a brasa llena las calles. El corazón, magro y tierno, sorprende a quien lo prueba por primera vez.
Pruébalo en Misky Hallpa
Lo preparamos con corazón de ternera en salsa anticuchera y lo servimos con choclo y patatas.
15,20 € · Ver el plato →
8Papa a la huancaína
Entrante · Vegetariano*
Patatas cocidas bañadas en salsa huancaína, una crema de ají amarillo y queso fresco que es probablemente la salsa más querida de Perú. Su nombre hace referencia a Huancayo, en la sierra central.
Se sirve fría, con huevo cocido y aceituna, como entrante sencillo y adictivo. La salsa se usa también con yuca frita, con pasta y con muchos otros platos.
Pruébalo en Misky Hallpa
La servimos con crema de ají amarillo y queso fresco, patatas y huevo cocido. La huancaína también acompaña nuestras yuquitas fritas y la Huancabrasa.
6,70 € · Ver el plato →
9Arroz chaufa
Arroz · Fusión chifa
El arroz frito a la peruana y el plato más popular de la cocina chifa, nacida de la mezcla entre la cocina cantonesa y los productos peruanos. Su nombre viene del cantonés «chau fan», arroz frito.
Se saltea a fuego vivo con huevo, cebolla china, jengibre, salsa de soja y pollo, cerdo o mariscos. En Perú se come en todas partes y también como acompañante de otros platos.
Pruébalo en Misky Hallpa
Nuestro arroz chaufa lleva salsa de soja, jengibre, cebollino, huevo y pollo. También lo tenemos con mariscos y en el Aeropuerto.
15,30 € · Ver el plato →
10Papa rellena
Entrante · Criollo
Una croqueta grande de puré de patata rellena de un guiso de carne con cebolla, aceituna, huevo y pasas, que se reboza y se fríe hasta quedar dorada. Es uno de los platos más populares de la cocina criolla y un clásico de los desayunos y meriendas en Lima.
Por fuera es crujiente; por dentro, suave y con el contraste dulce de las pasas. Suele acompañarse de salsa criolla de cebolla y lima.
Pruébalo en Misky Hallpa
La servimos como una patata dorada rellena de guiso de ternera, pasas, aceituna y huevo.
9,00 € · Ver la carta →
11Tamales
Maíz · Tradición
Masa de maíz sazonada con ají y especias, rellena de pollo o cerdo, aceituna y huevo, envuelta en hojas de plátano o de maíz y cocida al vapor. Sus raíces son prehispánicas y en Perú hay versiones distintas en cada región.
Son típicos del desayuno de fin de semana, acompañados de salsa criolla y una taza de café, y no faltan en las mesas de Navidad.
Pruébalo en Misky Hallpa
Nuestros tamales llevan masa de maíz especiada rellena de pollo o cerdo, aceituna y ají amarillo, en hoja de plátano.
7,80 € · Ver la carta →
12Jalea y chicharrón de pescado
Pescado · Crujiente
Las frituras de la costa peruana. La jalea es una gran fuente de pescado y mariscos rebozados con yuca frita y salsa criolla por encima; el chicharrón de pescado, trozos de pescado rebozados y fritos hasta quedar muy crujientes.
En las cevicherías se piden para compartir junto al ceviche: uno aporta frescor y acidez; el otro, el crujiente.
Pruébalo en Misky Hallpa
Tenemos jalea mixta, con yuca frita y salsa tártara, y chicharrón de pescado en tempura de maíz con ají amarillo y yuca crocante.
20,00 € · Ver el plato →
Tabla resumen: ¿pica? ¿para quién?
| Plato | Tipo | ¿Pica? | Ideal para |
|---|---|---|---|
| Ceviche | Pescado | Medio | Empezar la comida, días de calor |
| Leche de tigre | Pescado | Medio | Aperitivo para abrir boca |
| Lomo saltado | Carne | No pica | Quien busca un plato contundente |
| Ají de gallina | Ave | Muy suave | Quien no tolera el picante |
| Pollo a la brasa | Ave | No (salsas aparte) | Compartir en familia o para llevar |
| Causa limeña | Entrante frío | Muy suave | Entrante fresco |
| Anticuchos | Carne | Suave | Picar entre varios |
| Papa a la huancaína | Entrante | Muy suave | Entrante sencillo |
| Arroz chaufa | Arroz | No pica | Niños y todos los públicos |
| Papa rellena | Entrante | No pica | Entrante o tentempié |
| Tamales | Maíz | Suave | Desayuno o entrante |
| Jalea y chicharrón de pescado | Pescado | No pica | Compartir con un ceviche |
*La papa a la huancaína lleva queso y huevo. Consulta siempre los alérgenos y avísanos si tienes alguna dieta especial. El picante es orientativo según la receta tradicional.
Bebidas y postres peruanos para acompañar
Y para beber también: chilcano de pisco, Inca Kola —el refresco dorado que acompaña al pollo a la brasa— y cervezas peruanas como Cusqueña.
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Otros platos típicos peruanos que deberías conocer
La lista podría ser mucho más larga. Estos son otros clásicos de la gastronomía peruana que merece la pena conocer:
- Rocoto relleno: especialidad de Arequipa: un ají rocoto relleno de carne, horneado con queso.
- Seco de cordero: guiso norteño de cordero con cilantro, acompañado de frejoles y arroz.
- Arroz con pollo: arroz verde con cilantro y pollo, un plato de domingo en muchas casas.
- Tiradito: pescado cortado en láminas finas con salsa de ají, de clara influencia japonesa.
- Picarones: buñuelos de calabaza y boniato bañados en miel de chancaca, el dulce callejero por excelencia.
- Suspiro a la limeña: postre de manjar blanco cubierto de merengue al oporto.
No todos estos platos están en nuestra carta, pero son parte imprescindible de la gastronomía peruana.
Consejos para disfrutar de la comida peruana
- ✓Comparte. La cocina peruana se disfruta mejor en el centro de la mesa: pide varios platos y prueba de todo.
- ✓Empieza por lo frío. Ceviche, leche de tigre o causa abren el apetito antes de los platos calientes.
- ✓Pregunta por el picante. El ají amarillo es suave; el rocoto, mucho más intenso. Si no estás acostumbrado, pide las salsas aparte.
- ✓Combina texturas. Un plato ácido y fresco con uno crujiente (jalea, chicharrón) y otro de wok es la combinación perfecta.
- ✓Si vienes en grupo y quieres probarlo todo, un menú degustación es la forma más fácil de recorrer la carta.
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Preguntas frecuentes sobre la comida peruana
¿Cuál es el plato típico más famoso de Perú?
El ceviche. Es el plato bandera del país, está reconocido como Patrimonio Cultural de la Nación y tiene su propio día, el 28 de junio.
¿La comida peruana es muy picante?
No necesariamente. Muchos platos usan ají amarillo, que aporta sobre todo sabor y color con poco picante, como el ají de gallina o la causa. El picante fuerte viene del rocoto, y en la mayoría de restaurantes las salsas picantes se sirven aparte.
¿Qué platos peruanos son buenos para empezar?
Si es tu primera vez, prueba el ceviche, el lomo saltado y el pollo a la brasa: son los más conocidos y gustan a casi todo el mundo. Para quien no quiere picante, el ají de gallina y la papa a la huancaína son apuestas seguras.
¿Qué es la cocina chifa?
Es la fusión de la cocina cantonesa que trajeron los inmigrantes chinos en el siglo XIX con los ingredientes peruanos. El lomo saltado y el arroz chaufa son sus platos más famosos.
¿Qué se bebe con la comida peruana?
El pisco sour es el cóctel más típico y combina muy bien con el ceviche. Sin alcohol, la chicha morada y la Inca Kola son las bebidas más populares.
¿Dónde comer comida peruana en Alcalá de Henares?
En Misky Hallpa, en la Calle Juan de Soto 10, en el centro de Alcalá de Henares. Tenemos barra cevichera, pollo a la brasa, cocina criolla y chifa, menús degustación y pedidos para llevar.
Equipo de Misky Hallpa
Cocina peruana en el centro de Alcalá de Henares, con barra cevichera, pollo a la brasa y cocina criolla y chifa.