Leche de tigre

Qué es la leche de tigre

Cuando se prepara un ceviche, en el fondo del bol queda un jugo lechoso de lima, pescado, ají, cebolla y cilantro. Los peruanos lo llaman leche de tigre y, durante años, era lo que se bebían los cocineros y los clientes de confianza al terminar el plato. Con el tiempo se convirtió en un plato por derecho propio.

En Perú tiene fama de reconstituyente y de remedio para las mañanas difíciles, por eso también se la conoce como «levantamuertos». Es habitual tomarla como aperitivo, en un vaso pequeño, antes del plato principal.

Nuestra leche de tigre

En Misky Hallpa la servimos como un caldo concentrado de pescado con lima, cilantro y ají, acompañada de chicharrón de pescado crujiente. Es intensa, ácida y con un picante que se va notando poco a poco.

Es la mejor forma de probar el sabor del ceviche si vas con poca hambre, y una entrada perfecta para compartir antes de un plato de la brasa o del wok.

Del fondo del bol a la carta

Durante décadas, la leche de tigre fue un secreto de cocina: lo que sobraba en el bol del ceviche se servía en un vaso a los clientes habituales. Con el tiempo las cevicherías limeñas empezaron a ofrecerla como plato propio, y hoy es imprescindible en cualquier carta peruana, a menudo en varias versiones según el ají que se use.

Su sabor depende de la calidad del pescado y del equilibrio entre lima, sal, ají y cilantro. Es concentrada, ácida y muy aromática, por eso se sirve en raciones pequeñas, como aperitivo o entrante.

Mitos y curiosidades

En Perú se le atribuyen todo tipo de virtudes: dicen que es reconstituyente, que quita el cansancio y que es el mejor remedio después de una noche larga. De ahí apodos como «levantamuertos». Hay quien la toma sola, quien le añade trozos de pescado y mariscos, y quien la prefiere bien picante con rocoto.

Más allá de la leyenda, es una forma estupenda de disfrutar de todo el sabor del ceviche en pocos sorbos, y una buena puerta de entrada para quien se acerca por primera vez a la cocina peruana.

Cómo combinarla en la mesa

Si vais varios, pedid una leche de tigre para compartir antes de los principales: abre el apetito y prepara el paladar para platos más contundentes como la jalea mixta o el pollo a la brasa. Si prefieres algo más suave, empieza por una causa limeña o una papa a la huancaína.

Cómo se toma

Se bebe directamente del vaso, alternando con los trozos de chicharrón. Si te gusta el picante, pídela bien fría y acompáñala con un Pisco Sour: es una de las combinaciones más típicas de las cevicherías limeñas.

Ingredientes principales

• Caldo concentrado de pescado
• Lima
• Ají
• Cilantro
• Cebolla
• Chicharrón de pescado

Alérgenos

SulfitosGlutenAltramucesApioMoluscosCrustáceosPescadoLácteos

Información según nuestra carta. Si tienes alguna alergia o intolerancia, avísanos al hacer la reserva o al pedir y te indicaremos las opciones más seguras.

Con qué acompañarlo

• Pisco Sour: el acompañante clásico en cualquier cevichería.
• Cerveza Pilsen: cerveza peruana ligera para refrescar entre trago y trago.
• Chicha Morada: si prefieres una bebida sin alcohol, su dulzor equilibra el ácido.

Todas estas bebidas están en nuestra carta de bebidas.

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