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Pescados y mariscos
Ceviche de pescado
Si solo puedes probar un plato peruano, que sea este. Pescado fresco «cocinado» en el frío del limón, con su leche de tigre, choclo, maíz tostado, boniato y un toque crujiente de chicharrón de pescado.
En la carta: Pescado en leche de tigre con choclo, maíz tostado, boniato y chicharrón de pescado
21,00 €
Sulfitos
Gluten
Altramuces
Apio
Moluscos
Crustáceos
Pescado
LácteosEl plato bandera del Perú
El ceviche es mucho más que una receta: es un símbolo nacional. En Perú está reconocido como Patrimonio Cultural de la Nación y cada 28 de junio se celebra el Día Nacional del Ceviche. Se come sobre todo al mediodía, cuando el pescado del día está en su mejor momento, y en cada casa y cada cevichería hay una versión que defienden como la mejor.
Sus raíces se remontan a las culturas de la costa peruana, que ya preparaban pescado con jugos ácidos de frutas locales. Con la llegada de los cítricos y la cebolla desde Europa, la receta tomó la forma que hoy conocemos: pescado blanco, lima, cebolla morada, ají y sal.
Cómo lo servimos en Misky Hallpa
Nuestro ceviche de pescado se sirve en leche de tigre y se acompaña como manda la tradición limeña: con choclo (el maíz peruano de grano grande), cancha o maíz tostado y boniato, que aporta un contrapunto dulce al ácido de la lima. Le añadimos chicharrón de pescado para que cada bocado tenga una parte crujiente.
El resultado es un plato fresco, ácido y con un punto picante que despierta el apetito. Es perfecto para empezar la comida o como plato principal ligero, y se disfruta todavía más si se comparte en el centro de la mesa.
Las piezas de un buen ceviche
Un ceviche peruano se apoya en muy pocos ingredientes, por eso cada uno cuenta. El pescado debe ser blanco, firme y muy fresco; la lima, recién exprimida; la cebolla morada, cortada en pluma fina para que aporte frescor y crujiente; y el ají, el toque de picante que define el carácter del plato.
A ese núcleo se suman los acompañamientos que equilibran la acidez. El choclo, un maíz andino de grano grande y sabor suave; la cancha, maíz tostado que aporta crujiente y un punto salado; y el camote o boniato, cuyo dulzor contrasta con la lima. Es esa combinación de ácido, picante, dulce y crujiente la que hace del ceviche un plato tan completo.
Ceviches de todo el Perú
Aunque el ceviche limeño de pescado es el más conocido, cada región tiene su versión. En el norte es habitual el ceviche de conchas negras, en la costa central se preparan ceviches mixtos con pulpo, calamar y langostinos, y en la Amazonía se elaboran con pescados de río. También se juega con el color de la leche de tigre: blanca, amarilla con ají amarillo o roja con rocoto.
En nuestra carta puedes recorrer parte de esa variedad: el ceviche criollo, con leche de tigre de ají amarillo, pulpo y langostinos crocantes; el Ceviche Misky Hallpa, con pescado, pulpo y langostinos; y el Ceviche Uchu ahumado, con leche de tigre de rocoto ahumado para los amantes del picante.
Pequeño glosario peruano
Leche de tigre: el jugo del ceviche, a base de lima, pescado, ají y cilantro. Choclo: maíz peruano de grano grande y tierno. Cancha: maíz tostado y salado. Camote: boniato. Ají amarillo: el ají más usado en Perú, más aromático que picante. Rocoto: ají rojo y carnoso, mucho más picante.
Un consejo para disfrutarlo
Cómelo nada más llegar a la mesa: el ceviche es un plato del momento y su textura cambia a medida que el pescado sigue en contacto con la lima. Y no dejes la leche de tigre que queda en el plato; en Perú se bebe a cucharadas o directamente del bol.
Ingredientes principales
- Pescado blanco
- Leche de tigre (lima, ají y cilantro)
- Cebolla morada
- Choclo (maíz peruano)
- Maíz tostado (cancha)
- Boniato
- Chicharrón de pescado
Alérgenos
SulfitosGlutenAltramucesApioMoluscosCrustáceosPescadoLácteosInformación según nuestra carta. Si tienes alguna alergia o intolerancia, avísanos al hacer la reserva o al pedir y te indicaremos las opciones más seguras.
Con qué acompañarlo
- Pisco Sour: el cóctel peruano por excelencia; su acidez y su espuma acompañan de maravilla al limón del ceviche.
- Chilcano de Maracuyá: pisco con un toque tropical, refrescante y fácil de beber.
- Vino Oso Hormiguero (Verdejo, Rueda): un blanco aromático y fresco para quien prefiere vino.
Todas estas bebidas están en nuestra carta de bebidas.
Preguntas frecuentes
¿El ceviche es pescado crudo?
El pescado no se cocina al fuego, sino que se «cocina» con el ácido de la lima, que cambia su textura y su color. Se prepara al momento con pescado apto para su consumo así.
¿Pica mucho?
Lleva ají, pero el picante del ceviche de pescado es moderado. Si buscas más intensidad, prueba el Ceviche Uchu ahumado, que se puede pedir con picante medio o alto.
¿Qué diferencia hay con el Ceviche Misky Hallpa?
El Ceviche Misky Hallpa añade pulpo y langostinos al pescado, en nuestra leche de tigre. El ceviche de pescado es la versión clásica, solo con pescado.
¿Se puede pedir para llevar?
Sí, toda la carta está disponible para llevar. Puedes pedir online o por teléfono y recogerlo en Juan de Soto 10.
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Ven a probarlo a Misky Hallpa
Cocina peruana en el centro de Alcalá de Henares · C. Juan de Soto, 10 · 28804 Alcalá de Henares (Madrid)
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C. Juan de Soto, 10 · 28804 Alcalá de Henares (Madrid) · 918 889 342
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