Pollo a la brasa

Una pasión nacional

En Perú el pollo a la brasa es casi una religión: es el plato que se pide para celebrar, para reunir a la familia el domingo o simplemente porque sí. Tiene incluso su propio día, el tercer domingo de julio, y las pollerías forman parte del paisaje de cualquier barrio.

Su historia moderna empieza en los años 50 en Chaclacayo, cerca de Lima, donde se popularizó el asado del pollo en un horno de leña con espetones giratorios. Desde entonces la receta se ha ido perfeccionando con marinados de especias y se ha convertido en uno de los platos más queridos del país.

El pollo a la brasa de Misky Hallpa

Lo servimos con todo lo que debe llevar: patatas fritas, ensalada y salsas. Puedes pedirlo entero para compartir, medio pollo o un cuarto si vienes solo o con poca hambre.

Si quieres algo más completo, en la carta tienes las versiones de la casa: el Mostrito, con arroz chaufa además de patatas y ensalada; la Huancabrasa, con espaguetis en salsa huancaína; y el Mostro verde, con espaguetis verdes.

El secreto está en el marinado

Lo que distingue al pollo a la brasa peruano de un pollo asado cualquiera es el adobo. Las recetas tradicionales mezclan especias como el comino, el ajo, el ají panca y otras hierbas y condimentos, y cada pollería guarda celosamente su fórmula. El pollo se deja marinar y después se asa lentamente, girando sobre la brasa, para que la piel se dore y la carne quede jugosa.

Las salsas son la otra mitad del plato. En Perú no se concibe un pollo a la brasa sin ellas: cremas de ají, salsas a base de hierbas y mayonesas que cada comensal mezcla a su gusto con las patatas fritas.

Cómo se come en Perú

La forma más típica es en familia y con las manos, con una fuente de patatas fritas en el centro, ensalada fresca y una botella grande de refresco para compartir. Es el plato de los domingos, de los cumpleaños y de los partidos de fútbol, y en Lima es habitual pedirlo a domicilio en cualquier momento de la semana.

Las porciones también tienen su lenguaje: se pide «un pollo», «medio» o «un cuarto», y el cuarto puede ser de pierna o de pecho según se prefiera carne más jugosa o más magra.

Platos combinados de la casa

Si vienes solo o quieres probar más cosas, nuestros combinados son una gran opción: el Mostrito une pollo a la brasa con arroz chaufa, patatas, ensalada y salsas; la Huancabrasa lo acompaña de espaguetis en salsa huancaína; y el Mostro verde, de espaguetis verdes. Todos se pueden pedir con pierna o con pecho.

Perfecto para compartir… y para llevar

Es un plato pensado para la mesa en grupo: se corta, se reparte y cada uno se sirve sus salsas. Y como viaja muy bien, es uno de los platos estrella de nuestros pedidos para llevar.

Ingredientes principales

• Pollo marinado con especias
• Patatas fritas
• Ensalada
• Salsas peruanas

Alérgenos

AltramucesSojaMoluscosSulfitosGluten

Información según nuestra carta. Si tienes alguna alergia o intolerancia, avísanos al hacer la reserva o al pedir y te indicaremos las opciones más seguras.

Con qué acompañarlo

• Inca Kola: la combinación que pide todo peruano con su pollo a la brasa.
• Chicha Morada (1 L): refresco de maíz morado, ideal para compartir en la mesa.
• Cerveza Pilsen: si prefieres una cerveza, la peruana de toda la vida.

Todas estas bebidas están en nuestra carta de bebidas.

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Cocina peruana en el centro de Alcalá de Henares · C. Juan de Soto, 10 · 28804 Alcalá de Henares (Madrid)

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