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Anticucho
El sabor de las calles de Lima. Brochetas de corazón de ternera marinadas en salsa anticuchera y asadas a la parrilla, servidas con choclo y patatas.
En la carta: Corazón de ternera en salsa anticuchera, con choclo y patatas
15,20 €
Mostaza
Soja
SulfitosLa brocheta con más historia de Perú
Los anticuchos son uno de los platos más antiguos de la cocina peruana. Ya en época prehispánica se asaban brochetas de carne, y durante la colonia la población afroperuana hizo del corazón de res, un corte humilde, un manjar marinado con ají panca, vinagre, ajo y comino.
Hoy son el símbolo de la comida callejera limeña: al caer la tarde, las anticucheras encienden sus parrillas en las esquinas y el olor a brasa llena las calles. En octubre, el mes del Señor de los Milagros, son una tradición imprescindible.
Nuestro anticucho
En Misky Hallpa lo preparamos con corazón de ternera en salsa anticuchera y lo servimos con choclo y patatas, como en las anticucherías de Lima. El corazón es una carne magra, tierna y con mucho sabor que sorprende a quien la prueba por primera vez.
La salsa anticuchera
El sabor del anticucho viene de su adobo. La receta tradicional mezcla ají panca, un ají seco de color rojo oscuro y sabor ahumado, con vinagre, ajo, comino, orégano y sal. La carne se marina en esta mezcla y, mientras se asa, se va pintando con más salsa para que se caramelice sobre la brasa.
El ají panca aporta color y un sabor profundo, ligeramente dulce y ahumado, pero muy poco picante. Por eso los anticuchos suelen servirse con una salsa de ají aparte para que cada uno ajuste el picor a su gusto.
De la calle a la mesa
En Lima los anticuchos son sinónimo de noche y de calle. Las anticucheras más famosas tienen colas de clientes fieles y se han convertido en auténticas instituciones de sus barrios. Se sirven en brochetas de caña, acompañados de papa sancochada o dorada y choclo, y muchas veces se comen de pie, junto a la parrilla.
Además del corazón de res, que es el clásico, hoy se preparan anticuchos de pollo, de pulpo o de pescado. Pero para los puristas el auténtico anticucho siempre será el de corazón.
Para picar entre varios
El anticucho es un entrante perfecto para compartir. Si vais en grupo, combínalo con otros entrantes de nuestra carta como las yuquitas fritas, las alitas acevichadas o las empanadas, y después pasad a un ceviche o a un pollo a la brasa.
Atrévete a probarlo
Si nunca has comido corazón, este es el plato para hacerlo: su textura recuerda a un buen solomillo y el adobo le da un sabor ahumado y especiado. Es ideal como entrante para compartir.
Ingredientes principales
- Corazón de ternera
- Salsa anticuchera (ají panca, ajo, vinagre y especias)
- Choclo
- Patatas
Alérgenos
MostazaSojaSulfitosInformación según nuestra carta. Si tienes alguna alergia o intolerancia, avísanos al hacer la reserva o al pedir y te indicaremos las opciones más seguras.
Con qué acompañarlo
- Cerveza Pilsen: la cerveza peruana, perfecta con la brasa.
- Chupisco: para los que quieren acompañarlo con pisco.
- Vino Ramón Bilbao (Rioja): un tinto suave para la carne.
Todas estas bebidas están en nuestra carta de bebidas.
Preguntas frecuentes
¿De qué está hecho el anticucho?
De corazón de ternera marinado en salsa anticuchera y asado a la parrilla.
¿A qué sabe el corazón?
Es una carne magra y tierna, con un sabor parecido al de un buen filete. El adobo le aporta notas ahumadas y especiadas.
¿Es picante?
La salsa anticuchera lleva ají panca, que es más aromático que picante.
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Cocina peruana en el centro de Alcalá de Henares · C. Juan de Soto, 10 · 28804 Alcalá de Henares (Madrid)
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