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Fusión chifa · Wok
Arroz chaufa
El arroz frito a la peruana. Arroz salteado a fuego vivo en el wok con salsa de soja, jengibre, cebollino, huevo y pollo.
En la carta: Arroz salteado en salsa de soja, jengibre, cebollino, huevo y pollo
15,30 €
Soja
Huevo
Gluten
Sésamo
Moluscos
Frutos de cáscara
CrustáceosEl plato que une Perú y China
El chaufa es el plato más popular de la cocina chifa, nacida de la mezcla entre la cocina cantonesa de los inmigrantes chinos y los productos peruanos. Su nombre viene del cantonés «chau fan», que significa arroz frito.
En Perú se come en todas partes: en los chifas de barrio, en casa con el arroz del día anterior y como acompañante de otros platos, como el pollo a la brasa en el Mostrito.
Nuestro arroz chaufa
Lo preparamos salteando el arroz en el wok con salsa de soja, jengibre, cebollino, huevo y pollo. Es un plato completo, sabroso y con el aroma tostado del wok.
En la carta tienes también el arroz chaufa de marisco, con un mix de mariscos y salsa de ostras, y el Aeropuerto, arroz frito salteado con soja, jengibre, pollo, huevo y cebolla china.
Los chifas, una institución peruana
En Perú se llama chifa tanto a la cocina chino-peruana como a los restaurantes que la sirven. Los primeros chifas abrieron en el barrio chino de Lima, junto a la calle Capón, a comienzos del siglo XX, y desde allí se extendieron por todo el país. Hoy hay chifas en cada barrio y son parte de la vida cotidiana de los peruanos.
La cocina chifa adaptó las técnicas cantonesas a los productos peruanos: el kion (jengibre), el sillao (salsa de soja) y la cebolla china se convirtieron en ingredientes de uso diario en la cocina del país, y platos como el chaufa o el lomo saltado se integraron en la mesa de todas las familias.
El secreto de un buen chaufa
Para que el arroz quede suelto y con sabor a wok, se suele usar arroz cocido con antelación, ya frío, que se saltea a fuego muy alto con el huevo, la proteína y los aromáticos. La salsa de soja se añade al final, y la cebolla china aporta frescor y color.
En Perú el chaufa se come solo, como plato principal, o como guarnición de otros platos. Por eso en nuestra carta lo encontrarás también en el Mostrito, junto al pollo a la brasa.
Pequeño glosario chifa
Chaufa: arroz frito. Sillao: salsa de soja. Kion: jengibre. Cebolla china: cebolleta o cebollino. Wantán: pasta rellena, frita o en sopa, otro clásico de los chifas.
Para todos los públicos
No pica y gusta a todo el mundo, así que es una apuesta segura para compartir en grupo o para los más pequeños de la mesa.
Ingredientes principales
- Arroz
- Salsa de soja
- Jengibre
- Cebollino
- Huevo
- Pollo
Alérgenos
SojaHuevoGlutenSésamoMoluscosFrutos de cáscaraCrustáceosInformación según nuestra carta. Si tienes alguna alergia o intolerancia, avísanos al hacer la reserva o al pedir y te indicaremos las opciones más seguras.
Con qué acompañarlo
- Inca Kola: el refresco peruano que no puede faltar en un chifa.
- Cerveza Coronita: fresca y ligera.
- Chicha Morada: sin alcohol y muy peruana.
Todas estas bebidas están en nuestra carta de bebidas.
Preguntas frecuentes
¿Qué significa chaufa?
Viene del cantonés «chau fan», arroz frito. Es una herencia de la inmigración china en Perú.
¿Es picante?
No, el arroz chaufa no pica.
¿Qué es el Aeropuerto?
Un plato de la cocina chifa que combina arroz frito salteado con soja, jengibre, pollo, huevo y cebolla china.
Si te gusta este plato
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Ven a probarlo a Misky Hallpa
Cocina peruana en el centro de Alcalá de Henares · C. Juan de Soto, 10 · 28804 Alcalá de Henares (Madrid)
Misky Hallpa · Cocina peruana
C. Juan de Soto, 10 · 28804 Alcalá de Henares (Madrid) · 918 889 342
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