Ají de gallina

Un clásico de la cocina criolla

El ají de gallina es uno de los guisos más queridos de Perú y se come en casas y restaurantes de todo el país. Su origen se sitúa en la época colonial, cuando las recetas de manjar blanco europeas se mezclaron con ingredientes andinos como el ají amarillo. El resultado fue una salsa cremosa, de color dorado, con un sabor muy característico.

El protagonista de la salsa es el ají amarillo, el ají más usado en la cocina peruana. A pesar de su nombre, aporta más color y aroma frutal que picante, por eso el ají de gallina es un plato suave que gusta a casi todo el mundo.

Nuestro ají de gallina

En Misky Hallpa lo preparamos con gallina en salsa cremosa de ají amarillo y lo servimos con patata, como manda la tradición. Es un plato reconfortante, perfecto para quien quiere descubrir la cocina peruana más allá del ceviche.

El ají amarillo, alma de la cocina peruana

Si hay un ingrediente que define la cocina peruana es el ají amarillo. De color naranja intenso y aroma afrutado, se usa fresco, en pasta o seco, y está presente en decenas de recetas: la causa, la huancaína, muchos ceviches y, por supuesto, el ají de gallina.

Su picor es moderado y se puede suavizar quitando semillas y venas, por eso permite crear salsas con mucho sabor que no resultan agresivas. Es la razón por la que el ají de gallina gusta tanto a quienes no están acostumbrados al picante.

Cómo se sirve tradicionalmente

En Perú el ají de gallina suele acompañarse de patatas, arroz blanco, huevo cocido y aceitunas negras. La salsa se espesa tradicionalmente con pan y leche, y algunas recetas incorporan queso o frutos secos para darle más cuerpo y cremosidad.

Es un plato muy ligado a la cocina de las abuelas, de esos que se preparan en grandes cantidades para la familia y que, como muchos guisos, están todavía más ricos al día siguiente.

Otros criollos que te gustarán

Si disfrutas del ají de gallina, la cocina criolla peruana tiene mucho más que ofrecer. En nuestra carta te recomendamos la papa a la huancaína, la causa limeña o la papa rellena de guiso de ternera, pasas, aceituna y huevo.

Para quién es

Si no te va el picante o vienes con niños, es una de las mejores opciones de la carta. Y si te gusta, prueba también otros criollos como la papa a la huancaína, que comparte el ají amarillo como ingrediente estrella.

Ingredientes principales

• Gallina deshilachada
• Ají amarillo
• Salsa cremosa
• Patata

Alérgenos

HuevoLácteosFrutos de cáscara

Información según nuestra carta. Si tienes alguna alergia o intolerancia, avísanos al hacer la reserva o al pedir y te indicaremos las opciones más seguras.

Con qué acompañarlo

• Vino Oso Hormiguero (Verdejo, Rueda): un blanco fresco que equilibra la cremosidad de la salsa.
• Chicha Morada: la bebida tradicional peruana, sin alcohol.
• Chilcano: pisco con ginger ale y lima, ligero y refrescante.

Todas estas bebidas están en nuestra carta de bebidas.

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