Lomo saltado

Perú y China en un mismo plato

A mediados del siglo XIX llegaron a Perú miles de inmigrantes chinos que trajeron consigo el wok, la salsa de soja y la técnica del salteado a fuego muy alto. De la mezcla de esa cocina con los productos peruanos nació la cocina chifa, una de las grandes señas de identidad de la gastronomía del país.

El lomo saltado es su plato más emblemático: la carne y las verduras se saltean en segundos para que queden jugosas, y se sirven con dos guarniciones muy peruanas, arroz blanco y patatas fritas. Una combinación que solo podía nacer en Perú.

Nuestro lomo saltado

En Misky Hallpa preparamos el lomo saltado con dados de ternera al wok, sésamo, soja, verduras y cilantro, y lo acompañamos de arroz y patatas fritas. Es un plato contundente, sabroso y con ese aroma a fuego del wok que lo hace inconfundible.

Si te gusta este estilo, en la sección de wok de la carta encontrarás otros clásicos chifa como el arroz chaufa, el aeropuerto o el tallarín mar y tierra.

La técnica del salteado

El secreto del lomo saltado es el fuego. La carne se corta en tiras o dados y se saltea muy rápido en un wok bien caliente, para que se selle por fuera y quede jugosa por dentro. Después se incorporan la cebolla y el tomate, que deben quedar tiernos pero con algo de textura, y se termina con un chorro de salsa de soja y vinagre que crea el jugo característico del plato.

En la cocina peruana se habla del «toque de wok»: ese aroma ligeramente ahumado que solo se consigue cocinando a fuego muy alto y en poco tiempo. Es lo que diferencia un buen lomo saltado de un simple guiso de carne.

Un plato de casa y de restaurante

El lomo saltado es tan popular que se cocina igual en los restaurantes más elegantes de Lima que en los puestos de menú del día. Cada familia tiene su versión, y su éxito ha inspirado otros «saltados»: de pollo, de mariscos o de verduras, y también el tallarín saltado, que cambia el arroz por fideos.

En nuestra carta encontrarás esa familia de platos al wok: el tallarín criollo, con ternera, tomate, cebolla y cilantro; los tagliatelle verdes y la huancaína al wok, con lomo; y el tallarín mar y tierra, con carne, langostinos y pulpo.

El truco de los peruanos

Mezcla las patatas fritas con el jugo del salteado antes de comerlas: se impregnan de la salsa de soja y de la carne y es, para muchos, la mejor parte del plato.

Ingredientes principales

• Dados de ternera
• Salsa de soja
• Sésamo
• Verduras salteadas al wok
• Cilantro
• Arroz blanco
• Patatas fritas

Alérgenos

SojaSésamoCrustáceos

Información según nuestra carta. Si tienes alguna alergia o intolerancia, avísanos al hacer la reserva o al pedir y te indicaremos las opciones más seguras.

Con qué acompañarlo

• Vino Protos (Ribera del Duero): un tinto con cuerpo que acompaña bien a la ternera.
• Vino Ramón Bilbao (Rioja): alternativa más suave y redonda.
• Chicha Morada: si prefieres una bebida sin alcohol.

Todas estas bebidas están en nuestra carta de bebidas.

Preguntas frecuentes

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Cocina peruana en el centro de Alcalá de Henares · C. Juan de Soto, 10 · 28804 Alcalá de Henares (Madrid)

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